대한연하장애학회

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맛있는 연하장애식 레시피

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맛있는 연하장애식 레시피

주달래 | 서울대학교병원 급식영양과 / 한국임상영양학회 회장 / 대한연하장애학회 이사

연하장애가 있는 경우 음식물 섭취가 어려워 영양불량이 흔히 발생할 수 있습니다.
식사로 음식을 충분히 섭취하기 어려운 경우에는 삼키기 쉬운 형태의 고열량, 고단백 간식을 섭취하는 것이 도움이 됩니다.
이번 호에서는 연하장애를 가진 분들도 맛있고 건강한 간식을 즐길 수 있도록
영양보충음료¹⁾와 단백질분말을 활용한 쉽고 맛있는 레시피를 소개해드리겠습니다.

단호박 영양 스프

IDDSI²⁾ 4단계 (푸딩, 퓨레 정도의 점도)

재료(1인분 기준)

단호박 100 g
영양보충음료 150 mL
단백질분말 10 g

에너지 260 kcal
탄수화물 36 g
단백질 18 g
지방 6 g

만들기

①단호박은 찐 후 사용합니다.
②믹서기에 익힌 단호박, 영양보충음료, 단백질분말을 넣고 곱게 갈아줍니다.
③기호에 따라 차갑게 또는 따뜻하게 데워 숟가락으로 천천히 드시면 됩니다.

조리 TIP

①단호박 전자레인지에서 간단하게 찌는 법
- - 단호박을 깨끗하게 씻은 후 꼭지가 아래쪽으로 향하게 놓고 3분간 돌려줍니다.
- - 단호박을 반으로 잘라 씨를 제거합니다.
- - 단호박의 껍질을 위로 향하도록 뒤집어 4~5분간 더 돌려줍니다.
②시중에 판매하는 단호박 슬라이스나 냉동 단호박을 사용하면 편리합니다.

활용 TIP

① 영양보충음료의 양을 조절하여 삼킴능력에 맞게 스프의 농도를 맞출 수 있습니다.
② 단호박 대신 고구마를 이용해도 좋습니다.
③ 영양보충음료 대신 우유를 사용해도 좋습니다. (단, 점도는 좀 더 묽어질 수 있음)

아보카도 바나나 쉐이크

IDDSI²⁾ 3단계 (꿀 정도의 점도)

재료

바나나 1/2개 (60 g)
냉동 아보카도 50 g
영양보충음료 150 mL
단백질분말 10 g

에너지 320 kcal
탄수화물 37 g
단백질 18 g
지방 13 g

만들기

①모든 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
②기호에 따라 꿀을 약간 추가할 수 있습니다.

조리 TIP

① 영양보충음료의 양을 가감하여 삼킴능력에 맞게 농도를 맞출 수 있습니다.
② 단백질 섭취를 위해 단백질분말을 추가하였습니다.

활용 TIP

① 냉동 과일을 활용하면 보다 편리하게 이용할 수 있습니다.
② 아보카도 대신 망고나 블루베리를 이용해도 좋습니다.

참고 1) 영양보충음료 (경구섭취용 영양조제식품)

경구 섭취용 영양조제식품은 식사를 대신하거나 식사량이 부족할 때 충분한 영양을 섭취하기 위해 활용할 수 있는 식품입니다. 음료형 영양조제식품은 두유(140 kcal/200 mL)와 비슷한 형태이지만, 영양 밀도가 높아(200 kcal/200 mL) 탄수화물, 단백질, 지방뿐만 아니라 비타민과 무기질까지 고르게 함유하고 있습니다. 따라서 같은 양을 섭취하더라도 두유나 우유보다 영양가가 높아, 환자의 영양 상태를 유지하거나 보충하는 데 효과적입니다. 현재 시중에는 다양한 영양조제식품이 판매되고 있으므로, 개인의 기호에 맞는 제품을 선택하여 영양을 보충하는 것이 좋습니다.