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치아가 약해도 안심하고 맛있게!
부드러운 과일 제공방법

대한연하장애학회

치아가 약해도 안심하고 맛있게!
부드러운 과일 제공방법

권용석 | 국립식량과학원 식생활영양과

과일은 맛과 영양을 두루 갖춘 식재료이지만, 누구나 편하게 즐길 수 있는 것은 아닙니다. 특히 단단한 식감은 씹거나 삼키는 데 어려움이 있는 분들에게 과일 섭취를 제한하는 요인이 되기도 합니다. 실제로 국립식량과학원이 전국 요양시설을 조사한 결과, 이러한 이유로 일부 과일을 제공하지 못하는 경우가 있는 것으로 나타났습니다. 이번 호에서는 이러한 어려움을 줄이고 과일을 맛있고 편하게 즐길 수 있도록, 국립식량과학원의 「건강백세! 씹고, 삼키기 어려운 고령자를 위한 과일 제공 안내서」에 수록된 과일 레시피 3가지를 소개합니다.
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사과 1mm 썰기

우유계란찜

IDDSI Level 7 (Easy to chew, 쉽게 씹을 수 있는 정도)

보여지는 식감
우유계란찜
  • *약간의 힘을 주면 눌리며, 완전히 끊어지지 않고 포크로 누른 자국만 남는다.
TIP
  • -한 번에 많은 양을 섭취하면 씹는 데 어려움이 있을 수 있으므로, 과일을 담을 때 서로 겹치지 않도록 담는다.
재료(2인분), 1인 분량: 70g
  • 주재료 : 사과 250g (중과 1개)
  • 양념: 비타민C 파우더 또는 레몬즙
만들기

  • 1. 씻기

    사과는 깨끗한 물에 씻어 물기를 닦는다.

  • 2. 껍질 벗기기

    사과의 껍질을 벗긴다.

  • 3. 씨 제거하기

    사과를 4등분으로 자른 뒤 씨를 제거한다.

  • 4. 비타민C 물에 담그기

    물 500mL당 비타민C 파우더 1g(0.2%) 또는 레몬즙(약간)을 넣고 사과를 잠시 담가둔다.

  • 5. 1mm로 썰기

    채칼이나 칼을 사용하여 1mm 두께로 썬다.

  • 6. 완성

    기호에 따라 편 썰기 또는 채 썰기 형태로 1인 분량(100g)씩 담는다.

영양 정보(1인 1회 분량)
중량(g) 열량(kcal) 탄수화물(g) 단백질(g) 지방(g) 비타민 C(mg) 총당(g) 총식이섬유(g)
100 56.00 13.58 0.20 0.77 1.41 11.13 2.70

* 국가표준식품성분 DB 10.4 활용(농촌진흥청, 2026, https://www.nics.go.kr/food/main)

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단감 젤리

우유계란찜

IDDSI Level: 6 <Soft & Bite-sized, 부드럽게 씹을 수 있는 정도 >

보여지는 식감
우유계란찜
  • *부드럽게 누를 수 있고 포크로 누른 자국이 남지만 선명하지 않다.
TIP
  • -단감은 다른 과일에 비해 상대적으로 수분이 부족하여 분쇄기에 갈 때 물 또는 요구르트 30mL(2큰술)를 넣고 함께 갈면 잘 분쇄된다.
재료(2인분), 1인 분량: 120g
  • 주재료 : [단감 퓌레] 단감 400g (중과 2~3개)
  • 주재료 : [단감 젤리] 단감 퓌레 300g, 한천 가루 2.2g, 설탕 32g, 물 100g
만들기
  • [단감 퓌레]

  • 1. 씻기

    단감은 깨끗한 물에 씻어 물기를 닦는다.

  • 2. 껍질 벗기기

    단감의 껍질과 꼭지를 제거한다.

  • 3. 씨 제거하기

    단감은 4등분으로 자른 뒤 씨를 제거한다.

  • 4. 분쇄기로 갈기

    분쇄기를 이용하여 분쇄한다.

  • 5. 완성

    1인 분량(100g)씩 담는다.

  • [단감 젤리]

  • 1. 재료 계량하기

    재료를 분량에 맞게 계량한다.

  • 2. 한천 불리기

    물에 한천을 넣고 5분간 불린다.

  • 3. 한천과 설탕 넣고 끓이기

    냄비에 불린 한천과 물, 설탕을 넣고 중간 불(80~90℃)에서 5분간 저어주며 끓인다.

  • 4. 단감 퓌레 넣기

    단감 퓌레를 넣은 후 한천과 잘 섞이도록 추가로 5분간 끓인다.

  • 5. 완성

    1인 분량(120g)씩 담아 실온에서 30분간 식히고 냉장 보관한 후 제공한다.

영양 정보(1인 1회 분량)
중량(g) 열량(kcal) 탄수화물(g) 단백질(g) 지방(g) 비타민 C(mg) 총당(g) 총식이섬유(g)
120 100.62 26.79 0.46 0.05 15.03 22.79 6.89

* 국가표준식품성분 DB 10.4 활용(농촌진흥청, 2026, https://www.nics.go.kr/food/main)

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감귤 퓌레

우유계란찜

IDDSI Level 3 (Moderately Thick, 액상의 걸쭉한 정도)

보여지는 식감
우유계란찜
  • *걸쭉하게 간 죽 정도의 농도를 보이며 흐른 뒤 약간의 형태가 남는다.
재료(2인분), 1인 분량: 120g
  • 주재료 : 귤 300g (중과 4개), 점도 증진제 2포 (약 5g)
만들기

  • 1. 씻기

    귤은 흐르는 물에 씻는다.

  • 2. 껍질 벗기기

    귤의 물기를 닦은 후 겉껍질을 벗긴다.

  • 3. 착즙기로 즙내기

    귤을 착즙기에 넣어 귤즙을 만든다.

  • 4. 점도증진제 넣기

    1인 분량(120g)을 담은 후 점도 증진제 4/5포(2.4g)를 넣고 포크로 잘 섞는다.

  • 5. 완성

    1~2분 후 점도가 형성되면 제공한다.

영양 정보(1인 1회 분량)
중량(g) 열량(kcal) 탄수화물(g) 단백질(g) 지방(g) 비타민 C(mg) 총당(g) 총식이섬유(g)
120 53.40 14.16 0.65 0.12 36.83 9.59 2.86

* 국가표준식품성분 DB 10.4 활용(농촌진흥청, 2026, https://www.nics.go.kr/food/main)

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